TORTA DI MELE CON FARINA DI FARRO E DI CASTAGNE

Con la scusa del blog, ultimamente sto trascinando i miei familiari in giro per le sagre piemontesi, tra cui, una decina di giorni fa, Tuttomele a Cavour, qui in provincia di Torino. Oltre a mangiare bene e trascorrere una bella giornata fuori casa, naturalmente siamo tornati con ben tre cassette di mele, due delle quali, fortunatamente, le abbiamo regalate. Ci resta comunque in casa una cassetta di ottime mele biologiche a chilometro zero, vuoi non fare una torta di mele? Giammai! L’ho voluta preparare con una farina di farro semintegrale comprata anche lei a una sagra e con della farina di castagne, che io amo molto perché è un sapore della mia infanzia, non tanto per il castagnaccio, che pure mi piace, ma perché mia nonna preparava, nel periodo di Carnevale, delle frittelle con la farina di castagne che io mangiavo a quattro palmenti. Credetemi, erano la cosa più buona del mondo. Purtroppo la ricetta è andata via con lei, non gliel’ho mai chiesta, ma prima o poi proverò a replicarle. Adesso, invece, vi lascio la ricetta della mia torta di mele.

Ingredienti per una tortiera di 22 cm di diametro:

2 mele (io delizia)

100 gr di farina di farro semintegrale

50 gr di farina di castagne

2 uova

100 gr di zucchero (io mascobado)

50 ml di olio di riso

una tazzina di latte

scorza di un limone

3 cucchiai di liquore (io Abricot Bernard)

6 gr lievito per dolci

un pizzico di bicarbonato (1 gr)

un pizzico di sale

Preparazione:

• Per prima cosa, ho grattato la scorza del limone e ho pelato e tagliato le mele, una a pezzettini e una a fettine, cospargendole poi con qualche goccia di succo di limone.

• Poi ho messo in una terrina i tuorli d’uovo, lo zucchero mascobado e l’olio di riso e li ho lavorati per qualche minuto con la frusta a mano. In seguito, ho aggiunto anche il liquore e ho lavorato ancora energicamente.

• Ho setacciato le farine con il lievito e il bicarbonato e le ho aggiunte all’impasto, poi ho versato anche la tazzina di latte, continuando a mescolare.

• Ho montato a neve ben ferma, con un pizzico di sale, gli albumi e li ho messi nella terrina con gli altri ingredienti in due volte, mescolando con la spatola dall’alto verso il basso per non smontarli.

• Ho infarinato leggermente i pezzetti di mela e li ho uniti all’impasto, sempre girando delicatamente.

• Ho versato il composto nella tortiera oliata e infarinata e ho inserito le mele a fettine.

• Ho cotto in forno caldo a 180° per 40 minuti, facendo la famosa prova stecchino prima di estrarre la torta.

Come si può vedere dalle foto, la decorazione a raggiera fatta con le fettine di mela non ha retto molto, perché la torta è cresciuta abbastanza, ma posso assicurarvi che è davvero deliziosa, con una consistenza molto soffice e il retrogusto appena amarognolo della farina di castagne che si sposa perfettamente con la dolcezza delle mele. Con mia grande sorpresa, perfino mia figlia, tornata dall’asilo, ne ha mangiate ben due fette e se è piaciuta a lei… Ho detto tutto!

Se vi è piaciuta la ricetta, ma anche se non vi è piaciuta, mi farebbe davvero tanto piacere leggere le vostre opinioni, i vostri commenti, le vostre critiche, i dubbi, le domande e tutto quello che vi va di condividere.

Con questa ricetta partecipo al contest “the mystery basket” di La mia famiglia ai fornelli, ospitato questo mese dal blog I biscotti della zia.

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